女王ブログ

受験シーズンですね。

昔からゲン担ぎといえばカツという方も多いのではないでしょうか～
昨日の須田家の食卓ではカツを作ってきましたよ
お肉食べると元気もやる気も出ますもんね！＾＾

サクサクのとんかつを作るときにまずやること！と言えば
筋切り！

こうすることで
脂肪と赤身の間に包丁を入れることで、肉が反り返って縮むのを防ぎますよね。

筋切りの後は肉たたき。
肉たたきをお持ちならそれで全体を軽く叩くのですが
無いときは包丁の背の部分でたたくといいですよ。
洗い物も増えなくていいですしね！＾＾

ちょっとたたくだけですが、
このひと手間って大切＾＾
お肉が柔らかく仕上がりますもんね。

そして１番のポイントは！

パン粉の２度付け！

パン粉がうまく付かないことってありますよね～

パン粉がうまく付かなかったところだけは再度卵液を付けるんです。
そしてもう１度パン粉を付けます。
これでサクサク感もupですし、お肉もジューシーに仕上がりますよ～♬

＜材料＞４人分

▼カツ分量
豚肩ロース肉（とんかつ用）...４枚
塩・こしょう...少々
卵...２個
強力粉...適量
生パン粉...適量
サラダ油...適量
キャベツ...適量
水菜...適量
レモン...少々
トマト...少々
白いりごま...少々

▼味噌だれ　（工程１を参照）
仙台みそ...８０ｇ
だし汁...１／２カップ
砂糖...大さじ４
みりん...大さじ４

＜作り方＞

１．　小さめのフライパンまたは小鍋に仙台みそ、だし汁、砂糖、
　　　みりんを入れて強火にかけ、煮立ってきたら中火にし、
　　　ヘラで絶えず混ぜながら２分目安に煮詰めて味噌だれを作る。
　　　少し緩めかな？？くらいでやめると、冷めたときにちょうどよいとろみになります。
　　　お好みの感じに煮詰めてくださいね。

　　　田楽みそにも使えて便利です！
　　　味噌カツと言えば八丁味噌ですが、
　　　仙台みそも辛口で味が濃いめなので味噌ダレにぴったりなんですよ～♡
　　　でも、赤みそならどんなものでも＾＾

２．　キャベツは千切り、水菜は３ｃｍ長さにカット、トマトはくし切り、
　　　レモンは輪切りにする。

３．　豚肉の筋に切り込みを入れ、肉たたき（包丁の背）でたたき、塩こしょうをふる。

４．　３に強力粉を全体にまぶし、卵をよく溶いた卵液にくぐらせ、
　　　しっかりとパン粉をつける。
　　　パン粉がついていない部分にもう一度パン粉の上から卵液、
　　　パン粉の順に２回つけると、
　　　しっかりパン粉が付きサクサク感がＵＰする。

５．　１７０～１８０度に熱した油で４を４～５分目安にサクサクに揚げ、
　　　油切りする。油を切った後、３～４分おくと厚みのある肉でも余熱で
　　　中心まで火が通る。

６．　とんかつを食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け、キャベツ、水菜、
　　　トマト、レモンを添えて、味噌だれをとんかつの上にかけ、
　　　白ごまをふって完成。

たまたまですが、２週連続のお肉料理！
すき焼きに続いてとんかつ(笑)

出演者さんとスタッフさんがすごく喜んでくれました(笑)

受験生の皆さん～！
風邪やインフルエンザには十分気を付けてくださいね。
そして体調の良いときに（揚げものですからね＾＾；）
とんかつを食べて元気に乗り切ってくださいね！

２月２７日㈪１３：００頃ヒルナンデスに出演します！
そちらの方もどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

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＞ぱんださん
今日は雨だったのに、急にパーッと晴れた瞬間がありましたね～＾＾
毎日少しずつ日が長くなって、まだ寒いけれど徐々に春を感じられて
わたしも嬉しいです！
昨日の味噌カツも見てくださり、コメントもありがとうございますm(__)m
とんかつはパワーをつけたいときにはもってこいのメニューですよね。
それよりぱんださん！肩、腕、大変なんですね＠＠；
駅弁で手抜き。いいじゃないですか～！
無理なときは頑張らないことも大切ですよ♡
忘れた頃に治るってどのくらいかかるんでしょ＠＠；その時期が早くくればいいなと祈るばかりです！
お大事になさってくださいね。

２月も半ばを過ぎ、日脚が徐々に伸びてきましたね。
まだ寒さは残りますが、春を待ち遠しく思うこの頃です＾＾

今週水曜日の須田家の食卓では
我が家で大人気のトマトすき焼きを作ってきましたよ～(*^▽^*)

冬のごちそう！と言ってまず最初に思い出すのは
すき焼き！って方も多いのではないでしょうか＾＾

通常のすき焼きももちろん大好きなのですが、
トマトすき焼きはもっと好きなんです！！

そして我が家のトマトすき焼きの材料はホントにシンプル✨

たったこれだけなので用意するのも簡単です～

＜材料＞１人分　　ご一緒する方の×人数分で作ってくださいね！＾＾

牛肉（すき焼き用）...１５０ｇ
トマト...１個
クレソン...適量
牛脂...適量
にんにく...少々
卵...１個

▼レンジで作る割り下（作りやすい分量）～作り方２を参照～
しょうゆ...１００ｍｌ
みりん...５０ml
砂糖...５０ｇ
赤ワイン...５０ｍｌ（牛肉に赤ワインって合いますよね✨）
昆布茶...３ｇ（昆布３ｇでも）

＜作り方＞

１．　にんにくはみじん切りにする。トマトはくし切りにする。

２．　耐熱ボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、赤ワイン、昆布茶を入れて、
　　　６００Ｗレンジに４～５分かける。（割り下の完成）
　　　★清潔な容器に入れて、冷蔵庫で１０日位保存できる。

　　　～レンジ割り下の活用方法～
　　　きんぴら・焼き鳥のタレ・肉豆腐・かつ丼・などなど
　　　＋ごま油＝プルコギのタレ
　　　＋マヨネーズ＝和風ピザ味
　　　＋片栗粉＝みたらし団子のタレ
　　　いろいろ応用できちゃいますよ～(*^▽^*)

３．　鍋に牛脂を入れて、にんにくを香り良く炒める。

４．　牛肉をサッと炒めたら、２を大さじ３加える。

５．　トマトを加え、サッと煮たら火を止める。

６．　クレソンを加え、卵を添えたら完成。

通常、すき焼きには無縁の「ニンニクのみじん切り」を牛脂で炒めるところからスタート♬

牛肉はサッと炒めて半分くらい焼けたかな、、というところで
「レンジ割り下」を大さじ３加えて、

トマトは大きめ１個が一人分

こちらも牛肉と割り下でクツクツしている間のみでサッと煮る感じでOKです。
クレソンを添えたら完成～
卵を添えて。

ブロッコリーや春菊などお好みの緑の野菜でもいいですね＾＾

牛肉の食べ合わせとしても「にんにくとトマト」って
疲労回復や免疫力アップに良いらしいですよ♡

そして、〆のトマトチーズリゾット
これがまた楽しみなんです～♬

残り汁に、わざとトマトを２～３切れ残しておくか、
または追加トマトを加えて。

すき焼きに野菜が少ないのが気になる方は
こちらにほうれん草を刻んだものや
ブロッコリーなどを加えるのがおススメです！

すき焼きの方には、あまり野菜をいろいろ加えない方がより美味しいと思うんですよね＾＾
味も薄くならずにお肉が最大限美味しくいただけるので(笑)

＋ごはん＋ピザチーズ
あれば
パセリのみじん切りをトッピングして
粗挽き胡椒をガリガリ

これで〆ます！

これが最高に美味しいんですよね～

また食べたくなってきちゃいました（笑）

まだまだ寒い日もありますからね。
そんなとき、トマトすき焼きで身も心も温まってみてはいかがでしょうか～(*^▽^*)

さて！

告知にはちょっと早いですが、ブログが更新できなかった場合の保険です(笑)

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＞眞由美さん
息子さん！お誕生日おめでとうございます✨
バレンタインデーがお誕生日ってなんだかいいですね～＾＾
チョコレートが大好きなわたしは、とっても羨ましく思ってしまいました(笑)
コメント残してくださり感謝です！ありがとうございました～(*^▽^*)
またお話聞かせていただけたら嬉しいです(≧∇≦)

＞ぱんださん
風邪治って良かったです～～
水曜日の放送でも「ぱんださん、治ったかな？元気になって観てくれてるかな？」と
心配してました！風邪が長引くとホント辛いですもんね。
でも治ったばかりは体力も落ちていると思うので、引き続きお気をつけてくださいね♡
サロンデュショコラは最終日だと相当混雑してそうな気がします＾＾；
わたしは週末に出かけたのもあって、あまりの混雑に圧倒されてしまい
デパ地下に逃げましたよ(笑)
そして、お庭で採れたデラウエアで干し葡萄。そしてそれをラムレーズンに✨
これは絶対美味しいですよね！ぱんださんちの食卓、素敵なんだろうな～って
妄想は膨らみます（笑）
またお話きかせてくださいね！＾＾

もうすぐバレンタインデーですね＾＾

去年はこんな風に作りました！
自分で言うのもなんですが＾＾；
これ美味しいんですよ♡お気に入りレシピ！

St. V-Day 　濃厚！チョコレートチーズケーキ

今年はもう時間もないので超簡単レシピにしました！
気が付いたら４日前＾＾；
思い立ったらすぐ作れるレシピです～

～１５ｃｍ長さ１本分・チョコサラミ～

チョコレート　　　５０ｇ
生クリーム　　　　３５ｍｌ
ラムレーズン　　　３０ｇ（・・他の材料に変更可）
クッキー　　　　　１枚（・・なくても良いです）
純ココア　　　　　適量

（②にちょっとだけ下準備があります）

①まずは生クリームを６００ｗレンジで４０秒ほどかけて温めます。
そこへ砕いたチョコレートを加えて溶かします。

②熱湯で洗って、水気をしっかり拭き取ったレーズン
ひたひたのラム酒に漬けておきました。
半日漬けるだけでもなかなか美味しいですよ。
でもこれは１週間以上漬けてたもの。
これを加えます。かなり大人味です♡

苺のクランチみたいなのがサンドされたクッキーが１枚余っていたので（笑）
それも砕いて入れてみました。

③チャック付きのビニール袋にこんな感じに入れて冷蔵庫へ

④やや固まってきたころ袋の上からきれいになるようコロコロとして成型。
また冷やします。
しっかり冷えたら袋を破いて、甘くないココアを塗しながら整えます。

➄なんとなくサラミっぽくラッピングして完成です！

食べやすい大きさに切っていただきます＾＾

しっかり冷やしてから切ればもう少しキレイに出来ただろうに
待ちきれなくて切ってしまいましたが＾＾；

手作り感があってそれもまた良い・・ということにしましょう＾＾；

ドライ苺入りとオレンジピール入りも作ったので全部で３種類！
チョコレートは６０％以上くらいの高カカオチョコで作ると美味しい上に栄養も◎ですよ！

加えるものはお好きなものでいいのですが、ナッツ類を入れると多分切るのが大変そうかな？
切りやすいものが良いかと思います(*^▽^*)

手作りを紹介しておきながらなんですが・・

サロン・デュ・ショコラにも行きたいな～（笑）
やっぱりプロが作るチョコレートも食べたいです～～♡

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＞バタ子さん
喜んでいただけたようで♡
わたしも嬉しい限りです！いつもありがとうございます♬

＞ぱんださん
風邪はいかがでしょうか～？そろそろ治っていればいいのですが・・
長引く風邪は心配ですね(´;ω;｀)
風邪には睡眠が１番かと思いますので、できるだけ身体を休めてくださいね！＾＾
わたしも風邪ひいちゃったときは日中でもお構いなしで寝てました(笑)
食事の用意は大変かと思いますので、そんなときは出来るだけ手抜きがおススメです～
手軽にパクッと食べられる苺やみかん、金柑などでビタミン補給もいいですよね！
早く良くなりますように(*^▽^*)

２月３日は節分ですね～

今ではコンビニでもスーパーでも販売されていて
すっかり行事食として定着してきましたね。

福を巻き込む巻き寿司。
縁が切れたり、福が途切れたりしないよう、包丁で切ってはいけないそうですが・・
ちょっと食べにくいのが難点。。
実は毎年切ってしまっている須田家です＾＾；

七福神にあやかり、7種類の具が入った太巻きが望ましいということで、
わたしも７種の具を用意して、ミヤテレOh!バンデス「須田家の食卓」で
作ってきましたよ(*^▽^*)

ところで皆さん！＾＾

巻き寿司って、１年のうちで何回作りますか？
よっぽどの巻き寿司好きでない限り
そんなには作りませんよね？？

普段作り慣れていないからちょっと不安・・って気持ちと
日々の忙しさもあって
だから買ってきてしまうご家庭も多いんじゃないかと思うのです。

美味しそうな太巻きがバリエーション豊かに店頭に並んでますもんね。

でも、不安になりがちなポイントを押さえながら作ってみたら
とーっても簡単！！！
こんなに迷いなく巻けるのなら
何本も巻きたい～♡って気持ちになるかもしれませんよ！笑

実はわたし
主婦歴は長いので、巻くことは巻けるのですが・・
なぜだかいつも不安な気持ちで巻いていました＾＾；

今年は不安な気持ちを一切持たずに作れるような、丁寧なレシピを目指して！
あえて定番の「海鮮太巻き」をレシピにしてみました。

って、これじゃあ、完全に自分の為の覚書ですね＾＾；

でもこれで、いざ巻き寿司を作るとき
気楽に作れるんじゃないかな～と思います。

巻き寿司くらい出来るよーーって方には
いらないレシピなのですが

わたしのように、毎年なんとなく巻いている方や
チャレンジしたことのない方には
なかなか分かり易いかと思います。

どなたかお１人にでもお役にたてることが出来れは嬉しいな♡

まずは酢飯を用意。
１本の太巻きに必要な酢飯は約２００～２５０ｇ。ご飯に使うすし酢は大さじ４が目安です。

計量しておくと失敗が減ります。具の量に応じて決めてくださいね＾＾

そして海苔の上に酢飯を広げる際には、酢水を用意して。

手を濡らしてから広げるとやりやすいです。
調理用手袋をしていても酢水があると便利かと思います。

しゃもじで広げても良いのですが、
無理をすると、海苔が切れちゃう心配もありますからね。

酢水を付けた手で優しく広げるのがベストかと思います。

手前１ｃｍ。奥は３ｃｍ空けて平らに酢飯を広げます。

具を置くのは全体の手前１/３の部分。

ここだ！と決めたところにきゅうりを置くとわかりやすいですよ。

お次は、バラバラになりやすい具を下にしたいので、
まず「紅生姜」「干し椎茸の甘煮」をおきます。
この２つのハーモニーが好きなんです！
海鮮太巻きには「海鮮と卵とコレ！」が我が家の定番です！

＊＊＊　「椎茸の甘煮」　レシピ＊＊＊
▼しいたけの甘煮（作りやすい分量）
干ししいたけ...４枚分
干ししいたけの戻し汁...大さじ３
砂糖...大さじ２
みりん...大さじ２
しょうゆ...大さじ２
酒...大さじ１

１．　干ししいたけを深さのあるタッパーに入れ、
　　　ヒタヒタの冷たい水で１日かけて戻す。
　　　★短時間で戻したいときはスライス干ししいたけがおすすめ。

２．　戻した干ししいたけを５ｍｍにスライスする。

３．　小鍋に２と干ししいたけの戻し汁、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を入れ、
　　　汁気がなくなるまで煮詰めて冷ます。

椎茸の甘煮って、ちらし寿司や混ぜご飯に使えるのはもちろん！
酢の物に加えるとグッとお料理上手っぽいお味になりますよ(笑)
わかめとキュウリの酢の物にちょっと椎茸の甘煮を加えてみてください。
あ、みょうががあるとなお良いな～♬
小分け冷凍しておくとすぐ使えて便利です！

イクラもバラバラになりやすいのでもう片方の下に。
上からサーモンやまぐろ、厚焼き玉子などを乗せて。

手前の酢飯が具のすぐ上の酢飯に重なるよう
ジャンプするように畳んだら
あとは巻きすをスライドするだけ！

ここめがけて！と指さしてます＾＾

巻きすをスライドしていきますよ～

はい！巻けました♬

ここだけ注意すれば具は必ず中央に来てくれます。
強すぎない程度に、キュッとしめたら５分落ち着かせます。

そしてカットするときにおススメなのが
パン切り包丁～！

のこぎりのようにギザギザしている刃だから
太巻きが潰れることなくきれいに切れますよ＾＾
濡らした布巾でその都度拭きながらカットしてくださいね。

▼太巻き分量
ご飯...２００～２５０ｇ
すし酢...大さじ４
まぐろ（刺身用／さく）...１５０ｇ
サーモン（刺身用／さく）...１５０ｇ
イクラのしょうゆ漬け...２０ｇ
厚焼き玉子...適量
きゅうり...適量
紅しょうが...適量
わさび（お好みで）...少々
焼きのり...１枚
酢水...１００ｍｌの水に小さじ１のお酢

（手順１～３は↑の椎茸の甘煮です。甘煮ができたら４から始めます）

４．　ご飯にすし酢を混ぜて、酢飯を作る。

５．　まぐろ、サーモン、きゅうり、厚焼き玉子を
　　　スティック状にカットする。

６．　巻きすに焼きのりを置く。具が多いときは縦置きに。
　　　食べやすさ重視なら横置き。巻きやすいのは縦置き。

７．　のりの手前１ｃｍ、奥３ｃｍを空けて、２００～２５０ｇの酢飯を広げる。
　　　★酢水（水１００ｍｌ・酢小さじ１）を指先につけながらやるとやりやすい。

８．　のりの手前１／３の部分に軽くわさびを塗り、芯となるきゅうりを置き、
　　　その前後に紅しょうが、しいたけ、イクラを置く。
　　　しいたけの甘煮の汁気を十分に絞っておく。
　　　イクラの上にサーモン、しいたけの上あたりにまぐろをのせ、
　　　最後に厚焼き玉子をのせる。

９．　厚焼き玉子に手を添えて、手前の酢飯が具のすぐ上の酢飯に重なるように、
　　　ジャンプするように勢いよく畳んだら、あとは巻きすをスライドさせながら
　　　グルッと巻きカタチを整える。

１０．　巻きすに巻いたまま５分落ち着かせる。

１１．　包丁（濡れ布巾で拭きながら）かパン切り包丁でカットして
　　　　器に盛り付けたら完成。

巻き寿司が作れると、ひな祭りや様々な行事などで喜ばれるかと思います！

わたしのようにちょっと苦手意識があった方（笑）
是非作ってくださると嬉しいです(*^▽^*)

今年は北北西だそうですよー＾＾

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＞バタ子さん
おかげさまですっかり風邪は治りました。
優しいコメントに感謝感激です✨
辛いときの優しい言葉って、本当に救われますよね♡
大根の葉って、じゃこと一緒に炒めてふりかけ代わりみたいものしか
わたしもつくらなかったのですが、リクエストをいただいたきっかけで
新しいレシピが出来ました(*^▽^*)
ビタミンは豊富だし、出来れば上手く撮り入れたい葉ですもんね。
がんもどき。なかなか簡単ですし、栄養満点、リーズナブルと良いこと三昧ですから(笑)
良かったら作ってみてください～(^^)/~~~

＞ぱんださん
珍しく風邪などひいてしまいましたが、もう大丈夫です！
温かなコメント、ありがとうございました＾＾
あれから味噌汁に柚子の皮がブームになってしまいまして、
いっぱい冷凍しておいた柚子の皮がわずかになってしまいました(笑)
サラダ感覚のお漬物ってさっぱりして、多分わたしも好みだと思います♡
酒粕＋ヨーグルトとは✨流行りの腸活ですね～
ヨーグルトって朝のイメージですが、実は夜が良いって聞きますもんね。
わたし、夜はお酒を飲んじゃうことが多くて＾＾；仕方なく朝ヨーグルトですが(笑)
またいろいろ教えてくださると嬉しいです～
バンデスにもメールくださったって。スタッフさんからお聞きしました♡
いつもありがとうございます！！！

＞はちさん
またコメントいただけてとっても嬉しいです(*^▽^*)
風邪からの喘息とか、それは怖いですね＠＠；
アレルギー性のじんましんも治ったということで、ひとまず安心ですが
その後は大丈夫ですか？
がんもどきの発想。はちさんに褒めていただけて光栄です(笑)
昔、おでんの材料をできるだけ手作りできたらきっともっと美味しいのにな～
と試行錯誤していた時期がありまして。
そうしたら、おでんに入れるよりそのまま揚げたてが食べられることに
感動してしまったんです！そこが始まりでした(笑)
「ホワイトソースはフライパンでいつものように・・」これすごく分かります！
ご自分にとっての作りやすいやり方ってあるんですよね～
いくら簡単な方法があっても長年作り続けたやり方が１番やりやすいものだなと。
あぁーーそれにしてもパングラタンって響きだけでお腹が鳴りそうです～笑
また美味しいもの作ったら教えてくださると嬉しいです♡