L o a d i n g . . .
▼パイ生地
強力粉
20g
薄力粉
80g
バター
80g
塩
一つまみ
冷水
50cc
白ごま(粗ずり)
大さじ1+1/2
▼チョコレートクリーム
卵黄
2個分
砂糖
20g
牛乳
150cc
板ゼラチン
7g
スイートチョコレート
65g
ビターチョコレート
15g
生クリーム
130cc
ラム酒
小さじ1
ブランデー
小さじ1
卵白
2個分
砂糖
35g
水
大さじ2
▼仕上げ用
生クリーム
70cc
砂糖
10g
ブランデー
小さじ1
バニラエッセンス
少々
チョコレート
少々
1
パイ生地の作り方
【1】ボールに強力粉、薄力粉をふり入れ、粗く刻んで冷やしたバターを加え、スケッパーで細かく刻みます。 サラサラの状態になったら白ごまを加え、塩水を加えてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫に1~2時間ねかせます。
【2】打ち粉(記載外)をした台に(1)をのせ、めん棒でパイ皿より少し大きめにのばし、パイ皿に敷いて余分を切り落とし、フォークでところどころピケし、重石をのせます。
【3】300度のオーブンにいれ、10~15分焼いて縁が色づいたら重石を取り除き、180度で10~15分焼きます。
2
チョコレートクリームの作り方
【1】板ゼラチンは水につけてもどし、チョコレートは削って湯銭で溶かします。
【2】ボールに卵黄、砂糖を入れて白くなるまですり混ぜ、温めた牛乳を混ぜて裏ごし、鍋に入れてごく弱火にかけ、トロリとするまで熱をつけます。 これにゼラチンを加えて溶かし、チョコレート、生クリーム、ラム酒、ブランデーを混ぜます。
【3】卵白を泡立て、砂糖と水を117度まで煮詰めて加え、さめるまで泡立ててイタリアンメレンゲを作り、(2)に混ぜます。
3
仕上げ
【1】パイにチョコレートクリームをこんもりと入れます。
【2】生クリームに砂糖、ブランデー、バニラを加えてホイップクリームを作り、チョコレートクリームの上にぬり、まわりと中央に絞り出し、削ったチョコレートを飾ります。
このレシピの先生
三田 梅子 先生