L o a d i n g . . .
▼ババロア生地
板ゼラチン
15g
卵黄
4個分
砂糖
140g
牛乳
180cc
いちごの果汁
180cc
生クリーム
200cc
▼仕上げ用フルーツ
メロン、キーウィフルーツ、オレンジ、黄桃(缶詰)、パイナップル(缶詰)、マンゴー、いちご 各少々
▼ソース
アプリコット(缶詰)
100g
いちご
5~6粒
1
ババロア生地の作り方
【1】板ゼラチンは水につけてふやかします。
【2】鍋に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、熱くした牛乳を加えて混ぜ、中火にかけて混ぜながらとろりとするまで煮て火を止め、ゼラチンを加えて溶かします。
【3】(2)をボールにこし入れ、底を氷水に当ててさましながらいちごの果汁を加え、冷たくなったら、八分立てにした生クリームを加えて混ぜ、とろりとするまで冷やします。
【4】型を水でぬらし、(3)を流し入れ、冷蔵庫に3~4時間入れて冷やし固めます。
2
仕上げ
【1】仕上げ用のフルーツを、中央に入れる分は角切りにし、上に飾る分は薄くスライスします。
【2】アプリコットといちごを裏ごして混ぜ、ソースにします。
【3】型の底を湯につけて少しゆるめてから、器に返してあけ、中央に角切りのフルーツを入れ、上に薄切りのフルーツを飾り、ソースをたっぷりとかけます。
このレシピの先生
山本 麗子 先生