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豆腐は切ってから、豆くささをとる為、氷水に入れて、冷やしておきます。具にはハムの代わりにかに棒を使ってもよい。但し、長ねぎだけは忘れずに!!炒めた具は時間のある場合は冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしましょう。