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アボカドは完熟しているものを。皮の色が全体に黒く、ヘタを縁を軽く押して少しやわらかいものを選びます。

“アボカド”選びがキーポイントです。完熟のものは皮もはずれ易いです。

中のえびだんごは、弾力が残る位に電子レンジで加熱します。茶巾しぼりの要領で包みますが、ギューギュー絞らず、やさしくさわって形づくります。