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ココナッツのブラマンジェ
“白い食べもの”という意味のお菓子。
島津 睦子
先生
材料 (材料約600ｃｃ分)
ブラマンジェ
ココナッツ（ロング）
130g
牛乳
390g
砂糖
65g
粉ゼラチン
４g
冷水
15cc
生クリーム
200cc
キルシュゼリー
砂糖
15g
水
75cc
粉ゼラチン
1.5g
冷水
５cc
キルシュ
35cc
材料を送る 作り方
ブラマンジェアングレーズソース
ココナッツのブラマンジェをカスタードソースでいただきます。 ブラマンジェは型に流して作りますが、ゼラチンの量は増やさずに、固める時間を長くして型からあけます。 このほうがフルフルとした口当たりのよさが楽しめます。
材料
牛乳 125cc 砂糖 25g 卵黄 ２個分 薄力粉 ５g
作り方
１）鍋に牛乳と半量の砂糖を入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めます。 ２）ボールに卵黄を入れてほぐし、残りの砂糖を加えて混ぜ、薄力粉も加えて混ぜます。 ３）(2)に(1)を少しずつ加えて混ぜ、鍋にこし入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮て、充分に冷まします。
※ココナッツ
ココヤシの実の内側の白い果実（胚乳）を薄く削りとり、乾燥して刻んだもの。大きく刻んだロングまたはスライス、細かく刻んだパウダーがある。
アドバイス
ゼリーを流すとき、静かに注がないと下のブラマンジェと混ざってしまうので注意。
ココナッツは香りのよいロングタイプを使用します。ココナッツのエキスを沢山絞りとりたいので、ザルでこさずにさらしで思いっきり絞ります!!（最後の一滴まで絞ろう！）ゼラチンを混ぜてからはたっぷりの氷水ボールに当てて、とろみがつくまで、あせらないこと!!キルシュゼリーを流してからは冷蔵庫で30分冷やします。
このレシピの先生
島津 睦子 先生
