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※青たでの葉

特有の香りと強い苦みを持った香草。これで作るたで酢は鮎の塩焼きに欠かせない。紅たでもあり、こちらは芽を刺身のつまに使う。

＜もう一品＞

びわの赤ワイン煮

びわ４個は熱湯に入れゆで、水にとり皮をむいておきます。鍋に水1/4カップと砂糖50gを入れ火にかけ、煮たったら、赤ワイン1/4カップとレモンの輪切り２枚びわを入れ、煮汁をかけながら６～８分煮ます。煮汁につけたまま冷まします。