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切り干しが入ると台湾風になります。

もどし方のコツは水につけてもどさずに、もみ洗いをしてから、電子レンジで加熱します。

焼く時は、フライパンをガンガンに熱して、油をまわして（油ならし）から、卵液を流し入れます。裏返し のポイントは、平らなふたを用意することです。（落としぶたでもOK！）この上に卵焼きをのせゆっくり、フライパンの端からすべらせて返します。大きめに切って盛りつけましょう。