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卵は冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態のものを使用します（冷たい方が白身がまとまり易い）。

くずあんのくずを溶き入れる前に必ずアクをとり除くこと。くずを加えてからあんが透明になるまで煮ます。

くず粉がない場合は片栗粉でとろみをつけます。

卵もくずあんも充分に冷やしてから盛ります。