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スモークのポイントは・下味をつけること。・水分をしっかり除くこと。この２つです。

スモーク用の鍋は空焼き可能な鍋を使用し、（テフロンはダメ）鍋底には必ずアルミ箔をしきます。（鍋を汚さない様に）

お茶は日本茶などご家庭にあるものでOK。又、乾燥ハーブを少々入れるだけでとても良い香りが立ちます。もち網には油をぬっておき、具は煙が出る前に並べること。カマンベールがとろけそうな時は下にアルミ箔をしきます。素材はこの他、えび、サーモンなどでも良い。