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フランボワーズのアイススフレ
甘味も酸味もさわやかなフランボワーズの冷たいお菓子。
お子さんや男性には、コーンカップに流し固めて出しましょう！
中村 史
先生
材料 (直径6ｃｍココット9個)
▼スフレ生地
フランボワーズピューレ
250g
レモン汁
大さじ２+1/2
フランボワーズリキュール
大さじ２
生クリーム
250cc
砂糖
20g
▼イタリアンメレンゲ
卵白
４個分
砂糖
100g
水
50cc
▼仕上げ用
フランボワーズの実
9粒
サラダ油
材料を送る 作り方
コーンアイススフレ
カラフルなキャンデーを散らした可愛いアイスクリーム。スフレ生地を冷やし固めるだけででき上がり。
でき上がったスフレ生地を、アイスクリームのコーンカップに流し入れ、生クリームに砂糖少々を加えて泡立てたものを上に絞り出し、カラーキャンデーを飾り、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
※フランボワーズ
きいちごの一種で、１粒２～３gと小さく、味酸っぱくジューシー。冷凍で輸入されることが多いが、生食にも向く。英名はラズベリー。
アドバイス
ココット型に厚紙を巻く時は、すき間のない様にピッチリ巻きつけます。（スフレ生地がもれないようにする。）
イタリアンメレンゲは角の立ったフワフワのメレンゲに、濃度のついたトロトロのシロップを少しずつ加え、冷めるまでしっかり泡立てます。
フランボワーズピューレが手に入らない時は、冷凍品（いちごやラズベリー）を裏ごしして使います。
型に流し入れたら、型ごとトントンと底を打ちつけて空気抜きをします。冷凍庫で一晩じっくり芯まで冷やし固めること！（焦ってはダメ！）
このレシピの先生
中村 史 先生
