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豆腐は電子レンジに２分30秒かけて水切りします。

えびは揚げてから、頭と胴に分けておきます。

手際よく炒めるコツは調味料は計量しておき、材料も切ってすべて鍋のそばにセットしてから炒めはじめること。

豆腐は一丁まるごと入れて、玉杓子で混ぜながら、大きくくずしていきます。