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バターに粉糖を加える時、少しずつ、空気を入れ込むようにしてよく混ぜていくと粉糖が溶けてツヤがでてきます。

ブランデーはバターが固まらないように必ず、人肌に温めてから加えること。

薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れたら、ボールをまわしながらざっくりと混ぜます。メレンゲの合わせるコツは、１回目は手早く、よく混ぜる。（泡を犠牲にする）２回、３回目は、木べらで底から返すようにさっくりと混ぜます。

焼き上がったら、12～15分たって型と生地の間に、１ミリ位すき間ができたら型からはずします。ラップに包んで室温で保存し、表面を乾かさないようにすること。