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牛肉はフィレ肉、ランプ肉やサイコロステーキ用などお手頃のものを選びます。

肉は小さめに切ります。

小玉ねぎは水につけてから皮をむくとむき易い。

仕上げにブランデーをふってから、ふたをして１分位蒸し煮してもよい。

みじんパセリを彩りに散らすと美しい。