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＜わたりがにの下処理の仕方＞

(1)前掛け外す

(2)甲羅を横から外す

(3)がにを取る

(4)ハサミを使うと便利

(5)甲羅と身からみそをかき出す。 みそはソースに使用する

(6)足と身を外した状態。 身は立てに割る。 足にもはさみを入れる。

※豆板醤（ドウバンジャン）

そら豆を主材料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。