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ごぼう２本を甘辛く煮たお弁当にも嬉しい一品ごぼうはタワシでこすって泥を落とし包丁の背で皮をこそげます。

ごぼうは十文字に切り込みを入れ鉛筆を削るようにごぼうをまわしながらささがきにします。皮むき器でやる場合は太い部分から切り目を入れて削っていきます。

必ず水ボールを用意して水によくさらすこと。

牛肉は脂身のある切り落としを使うと甘みがでておいしい。

牛肉を炒めていたん取り出す時は汁は鍋に残してごぼうを入れます。（肉の風味をごぼうに移すため）