日テレ

小どんぶりにかき揚げを入れ、急須に煎茶の葉を入れ、あらかじめとった熱い昆布だしを注ぎ、こしながらかき揚げにかけます。昆布だしは、鍋に水４+1/4カップと昆布10cmを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出し、塩小さじ１、淡口しょうゆ小さじ1/2で調味します。

揚げ方のコツは途中箸を刺して芯まで火を通し、返しながら揚げます。揚げ上がりはごはんが外側はあられのように中はふわっとがベストです。鮭の代わりにかますやしらす干しでもおいしいでしょう。お夜食に最適の一品です。