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ポイントは豆腐の水切りです。レンジで水切りしないときは重石をするか熱湯に通します。鍋は必ず油ならしをしてから炒め始めます。

豆腐はくずしながらポロポロになるまで時間をかけて水分をとばします。(焦げる位に炒めます）ごはんも豆腐もパラパラっとなるまで時々玉杓子でおさえながら返していきます。紅しょうがが良く合います。お忘れなく！