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※黄にら

にらを日光に当てずに軟化させたもので、やわらかくて甘みがあり香りもやわらかい。炒めもののスープの具に。中国名は「韮黄（ヂオウホワン）」

<もう一品＞

セロリの辛みあえ

材料： セロリ　　２本 酢　　　　大さじ３ 砂糖　　　大さじ１+1/2～２ しょうゆ　小さじ２ ごま油　　大さじ1/2 赤唐辛子　１本 作り方： (1)、セロリは斜め切りにし、葉も柔らかい部分を刻みます。 (2)、(1)に塩小さじ1/3をふりラップをし電子レンジ強で約２分加熱します。 (3)、調味料に種を除いた唐辛子を加えて電子レンジ強で約１分かけます。 (4)、セロリに(3)をかけて味をからめしばらくおいて味をなじませます。 ※赤唐辛子のかわりにしょうがでもよい。