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海の幸のテリーヌ
フランス料理の定番です。
渡辺 誠
先生
材料 (13×８×高さ5.5cmのテリーヌ形１個分)
帆立貝柱（刺身用）
150g
大型大正えび（殻と背ワタを除く）
100g
中型大正えび（殻と背ワタを除く）
６尾
卵（大）
１個
生クリーム
1/2～2/3カップ
アブサンまたはベルモット
大さじ２
香草（エストラゴンまたはイタリアンパセリ）
少々
塩
４g
こしょう
少々
サラダ野菜、塩、オリーブ油、バター
材料を送る 作り方
＜サラダ野菜を食べるときは・・・？＞
つけあわせに、レタスなどの野菜が出てきた時、 ちょっと食べにくい事が多いですね。 そんな時は、フォークで葉を押さえて、 ナイフで下からグッとさすようにします。
※アブサン
リキュールの一種。スピリッツをベースにニガヨモギの抽出液を配合したものだが、中毒性があるとして、現在は味や香りが似ているアニゼットなどで代用。
アドバイス
失敗しないポイントは材料をよく冷やしておくこと、冷蔵庫で必ず30分以上休ませること、生地を型に入れたら空気を抜くこと、ふたをしたら周囲を完全におおうこと。出来上がりを切るときはラップに包んでから切ったほうがよい。
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
