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かつおは串を打たずにフライパンで焼いてしまいます。焼くコツは一面を５～10秒間ずつ焼き、外側２～３ミリに火を通してすぐ氷水で冷やします。(決して長くつけすぎないこと）野菜とあえていただくのでいつもの土佐造りより薄めに切ります。絶対に食べる直前にあえること。野菜がしんなりしてしまいますよ。