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＜イカの下処理＞

解凍したイカは、裏表、一気に皮をむきます。

イカの表側に、５mm間隔で厚みの半分まで斜めに切り込みを入れていきます。

※ロールいか

むらさきいかの内臓をつぼ抜きし、皮をむいて開き、ロール状に丸めて冷凍したもの。肉厚でやわらかく、料理用途が広い。外食産業での消費量も多い。