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赤唐辛子を加えて辛みを効かせてもよく、木の芽など香りのものを散らしてもよい。

ひき肉が鍋底にくっついてしまったら１度火からはずし鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします。水を加えてなすをもどし、アクをひいて中火で煮汁がなくなるまで煮含めます。