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豆腐と豚肉のドウチ炒め

独特の香りの変わり麻姿豆腐

藤田 雅子

先生

324kcal

カロリー/１人前

3.8g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐

    ２丁

  • 豚薄切り肉

    200g

  • しょうが

    １かけ

  • にんにく

    １かけ

  • 長ねぎ

    1/3本

  • ドウチ

    大さじ１+1/2

  • 豆板醤

    小さじ１～１+1/2

  • 合わせ調味料（スープ2/3カップ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ３）

  • 油

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作り方

<もう一品＞ニラ玉あえ

１）ゆでたにら(１わ分）を器に盛り、中心に卵黄を落とします。 ２）にらにしょうゆをまわしかけ刻みのりを散らし、再度しょうゆを足し、割りばしで混ぜます。

※ドウチ

蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。塩辛く、クセのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。麻婆豆腐には欠かせない。

アドバイス

  • ポイントは豆腐の水きりをしっかりすることと味がよくしみるまで炒めることです。

  • 豚肉はひき肉やバラ肉を使ってもよい。

  • 合わせ調味料を加えてからは中火にして汁気がほとんどなくなるまで10分位煮ます。

このレシピの先生

藤田 ふじた雅子 まさこ 先生

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