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ひねのしょうがを使う場合は辛みが強いので量を控えます。

しょうがの繊維に沿って縦にせん切りにして、水にさらします。炒り上がったらザルにとり脂を切ります。こうしておくと冷めてもおいしく冷蔵庫で保存しても脂が固まったりしません。しょうがの辛みの成分のショーガオールには殺菌や消臭効果があるので夏の常備菜としてありがたい一品です。