日テレ

▼パイエクスプレス生地

• 　薄力粉

  50g

• 　強力粉

  50g

• 塩

  ふたつまみ

• 有塩バター

  60g

• 冷水

  （夏期）30～35cc（冬期）40～45cc

▼カラメル

• グラニュー糖

  100g

• 水

  50cc

• いちじくのワイン煮（プロセス参照）

  ４～５個

アパレイユ

• 　アーモンドプードル

  60g

• 　グラニュー糖

  40～45g

• 　コンスターチ

  ２g

• バター

  30g

• サワークリーム

  25g

• 　卵

  30cc

• 　卵黄

  １個分

• マラスキーノ

  ４～５cc

• 生クリーム

  80cc

仕上げ用

• アンズジャム

  適宜

• ラム酒

  少々

• 強力粉