日テレ

パイエクスプレス生地

• 　薄力粉

  50g

• 　強力粉

  50g

• 　塩

  ふたつまみ

• 有塩バター

  60g

• 冷水

  （冬期）40～45cc（夏期）30～35cc

• 栗のムース

栗のピューレ

• 　栗のブランデー煮

  150g

• 　バター

  35g

• 　シロップ

  60～120cc※水２：砂糖1.25割合で作る

• 栗のブランデー煮

  60g

• 卵黄

  １個分

• グラニュー糖

  45～50g

• ブランデー

  ８～９cc

• 　板ゼラチン

  11g

• 　牛乳

  35cc

• 生クリームA

  200cc

• 粉糖

  10～15g

仕上げ用

• 生クリームB

  70cc

• 粉糖

  10～15g

• 　アンズジャム

  少々

　栗のブランデー煮

• ●金箔、糸状のあめ、強力粉（打ち粉）