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酢をたっぷり使うので、酸に強いホーロー、ステンレス、土鍋や、テフロン加工の鍋を使うようにします。

酸味の効いた方がお好みの方はりんご酢をたっぷり入れます。

キャベツの上に豚肉をのせて蒸し煮にすると肉のうまみがキャベツにしみておいしくなります。

豚肉は熱いうちが食べごろですが、キャベツは少し冷めた方が酸が落ちついてたくさん食べられます。