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里芋は洗って泥を落とし水気を拭いてから皮をむくこと。

煮るときはふたを二重にして(落とし蓋ときせ蓋）煮ます。

そば粉がない場合は片栗粉や小麦粉、くず粉を使ってとろみをつけます。

鴨肉は色がピンクに変わればOKです。