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もみじおろしは、大根に穴をあけて赤唐辛子を入れ、おろし金ですりおろします。

鶏はだしのでる骨つきを求めます。

薄い塩水で洗って汚れをとります。

米はガーゼに包みゆるく結びます(煮ているうちに膨らんでくるので）。米と一緒に煮るとスープに濃度がついてうま味を逃しません。強い火でグラグラ煮立てずにコトコト程度の火でマメにアクをひき続けること。

もう一品のじゃこみそはおむすびやお茶漬けのお共にぴったりです。