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＜おいしいガナッシュクリームにするために＞

まずは材料選びから

１、生クリーム 　動物性タイプを使います。 　あれば脂肪分42～45％のもの。 ２、ホワイトチョコレート 　市販のクーベルチュールチョコレートを使いますが、味は値段に比例するそうです。

ひと手間かけて！

１、チョコレートは細かく刻む（すぐ溶けるように）！ ２、チョコもバターも室温に出しておく。 ３、キルシュを加えたら、室温で１時間位おいて冷ますか、ボールの底に水ボール（氷水ではない）をあてて十分冷ます（こうするととろみがつく）。

さぁ、これからが大切！～生クリームと合わせる～

１、生クリームと(3)のチョコレートが同じ状態（とろみ具合が同じ位）で混ぜ合わせる。

２、混ざりが悪い！、困った時は…、 チョコレートがやや固めになってしまったら（冬の寒い季節など）ぬるま湯（低温）ボールにあてる。 但し、すぐ引き上げること、（水っぽくなってしまいますヨ）もし、水っぽくなってしまったら、水ボールにあてて冷やしてゆっくり混ぜます。

生クリームがゆるい時（夏季など室温が高い場合など） 氷水ボールにあてる。但し、長くあてすぎると、チョコレートが固まり、生クリームと分離してしまうので注意。 もし、分離してしまったら…ボールの底に手をあててゆっくり温める。あせらず、ゆっくり大切に混ぜてあげましょう！

※クーベルチュール

製菓用チョコレートの中でも、カカオバターが40～15％以上含まれているものを特にこう呼ぶ。コーティング用に使う場合はテンパリング必要。