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ブロッコリーは花のきれいなきれいな色のものを選びます。

えびは油通しをせずにゆでておくことブロッコリーは炒めて熱湯を加えて蒸し煮(約１分）しておくこと、この２つがさっぱり仕上げるコツです。

ブロッコリーに代わってチンゲンサイなどの歯触りのある緑の野菜を使ってもよい。