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豆腐のみそ漬け

使いみちはいろいろ、酒の肴の万能選手。

河合 真理

先生

材料 (4人分)

  • ▼豆腐のみそ漬け

  • 木綿豆腐

    ２丁

  • 合わせみそ（赤みそ200g、白みそ150g、酒大さじ１、みりん小さじ２）

  • ▼揚げ出し豆腐

  • 豆腐のみそ漬け

    １丁

  • たらの芽

    10個

  • 塩、片栗粉、油

  • ▼酢じめいわしのあえもの

  • いわし

    ２尾

  • 合わせ酢（りんご酢大さじ３、三温糖小さじ１、塩少々）

  • あえ衣（炒り白ごま大さじ１、豆腐のみそ漬け1/3丁）

  • あさつき

    少々

  • 塩

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作り方

みそ床

みそ床は色ムラが出ないようにまんべんなく塗ります。

豆腐の水きりは重要です。 固い状態になるまで水きりします。

アドバイス

  • 漬けてから１日経った頃が食べ頃。ごはんのおかずにも酒に肴にもなります。

  • 合わせみその中に、好みで削りがつお大さじ１～２を入れてもおいしい。

  • 漬けた翌日に食べ頃になる。豆腐とみその間にガーゼを敷いて漬けると、食べるときに扱いが楽。

  • つかり過ぎた豆腐はあえ衣に使うとよい。みそ床は何度も使えます。

このレシピの先生

河合 かわい真理 まり 先生

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