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＜たけのこのゆで方＞

たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮に縦１本切り目を入れ、たっぷりの水にぬか少々、赤唐辛子１～２本とともに入れ、約１時間ゆでます。根元に箸が通るようになればゆで上がり。ゆで汁につけたまま冷まし、皮をはずして水洗いします。