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パスタのゆで方

1) 水はパスタ100gに対して１リットルを基準に鍋に入れ、沸騰したら塩を加える。塩は水量の0.9～1.2％。吸いものぐらいの塩気に。

2) パスタを入れたら、めんとめんがくっつかないようにかき混ぜる。

3) 好みの固さにゆでる。ただし火を止めてから余熱でやわらかくなってしまうので、一歩手前で火を止める。パスタはいずれもゆでたてをソースであえたいので、時間を見計らってゆで始めること。

出来上がりの目安は、 鍋の縁にオリーブ油が浮いてくればOK。