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さやつきのグリンピースは必要量の倍量を求めます。むきたてのまめをゆでた方がやわらかくて香りもよくおいしさ倍増です。

ゆで時間は大体１２～１３分です(ゆで汁にも豆の甘みがでているので捨てないで）。豆がやわらかくゆで上がったら水にとり芯まで冷まし豆のシワがのびたら水からあげます。

ペイザンヌとはフランス語で田舎風のという意味。野菜を1cm角くらいの色紙切りにする切り方もペイザンヌとよんでいます。