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なすは、早く火が通って味がからむように、細かく切り目を入れておきます。

<献立のヒント＞

冷たく冷やしたトマトのサラダ

※豆ち（ドウチ）

蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。塩辛く、くせのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。麻婆豆腐には欠かせない。