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ガトー オー ショコ バナーヌ

バナナとチョコのベストコンビが奏でるエスニックなハーモニー

加藤 久美子

先生

材料 (15ｃｍセルクル)

  • 　バナナ

    （正味）260g

  • 　レモン汁

    約５～10cc

  • 　バター

    15～20g

  • 卵

    １個

  • 卵黄

    １個分

  • きび砂糖

    50g

  • 溶かしバター

    40g

  • クーベルチュールスイートチョコレート

    125g

  • ラム酒

    10～15cc

  • 　薄力粉

    60g

  • 　アーモンドプードル

    50g

  • 卵白

    60cc

  • グラニュー糖

    30g

  • 　飾り用バナナ（モンキーバナナ）

    適宜

  • 　シロップ※砂糖1.25の割合で作る。

    適宜

  • 型ぬり用バター、強力粉

材料を送る

作り方

※クーベルチュール

製菓用チョコレートの中でも、カカオバターが40～45％以上含まれているものを特にこう呼ぶ。コーティング用に使う場合はテンパリングが必要。

アドバイス

  • バナナソテーはバターを吸ったところですぐに取りだし冷まします。

  • 湯煎で溶かしたチョコレートに粗刻みのチョコを混ぜて焼くところがこのケーキの特徴です(冷めると再び固まってたまらない口どけに）。

  • メレンゲはしっかり九分立てにしないとバナナが焼いた時に沈んでしまいます。

  • 食べ頃：焼いた当日よりも２日おいた位のほうがしっとりなじんで美味しい。

このレシピの先生

加藤 かとう久美子 くみこ 先生

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