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＜炒めるコツ＞

１)油ならしをした、中華鍋に油を多めに熱し、よく溶いた卵を流し入れます。ふんわりしてきたところで、取り出します。この時に半熟状でよい。

２)次に油をおたま１杯ほど入れ、低い温度で肉に火を通します。この時も完全に火は通さなくてよい。花にらは、火の通りがはやいので、肉にあらかじめ火を通しておきます。

オイスターソース

生がきを塩漬けにし、発酵させたときにできるしょうゆ状の上澄みをペースにした、中国料理のコクのある調味料。