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菜箸で一口大にとって入れ、 カラッと揚げる。

＜いわしの手開き＞

1)頭と腹ワタを除いたいわしの中骨の上に親指をおいて、骨にそって身を開きます。

2)中骨をはずします。

3)皮を身の間に指を入れて、身をはずします。