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もやしはひげ根をとると、歯ざわりよく、おいしく仕上がります。

豆腐を炒めるときは油ならしをした中華鍋で崩さないように両面を焼きつけもやしとにらを加えたら余り長く炒め過ぎないこと。

豆腐の水きりがポイントです。１cm厚さに切ってからザルに広げて塩をふってしばらくおきます。こうすると早く水気が切れて下味もつきます。