1998年7月7日(火)

鮎の魚田

季節を感じたい、食べたい!

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:213kcal
  • ・塩 分:1.6g

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本日のもう一品:七色野菜の焼きびたし

材料(4人分)

4尾
田楽みそ
 白みそ100g
 卵黄1個分
 砂糖大さじ1
 酒大さじ1
 みりん大さじ1
たでの葉※または青じそ4枚。4本
酢どりみょうが4個

作り方

1
小鍋に田楽みその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて木ベラでぼってりするまで練り、火からおろして冷まします。
2
たでは葉を摘んでみじん切りにし、田楽みそに加えてよく混ぜます。
3
鮎は熱したグリルで香ばしく焼き、(2)の田楽みそをたっぷりぬって軽く焼きます。
4
鮎を器に盛り、酢どりみょうがを添えます。
洗って水気をふいたら、表面に切り目を入れて、尾やヒレにそれぞれ化粧塩をしておきます。こうすると、焦げる心配がありません。
アドバイス
  • ・鮎は新鮮な腹部のかたいしまったものを選び、尾から頭にむかって庖丁をなぞってヌメリやウロコを取ります。
  • ・田楽みその材料は鍋に入れてなめらかになるまでよく混ぜてから火にかけ、照りがでてくるまでよく練ること(卵黄がボロボロにならないように注意)。
  • ・たでには魚の生臭みを消す効果があります。

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