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枝豆は少量の水でふたをしてゆで、指でつぶれる位柔らかくゆでること。ゆで上がったら必ず薄皮をむくこと。氷水にとってあまり長く冷やさないこと。また、冷蔵庫に入れて冷やしたりしないこと(澱粉が戻ってしまう）。

出来立てをツルリといただきましょう。