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ひき肉のベーコン巻き
渡辺 誠
先生
材料 (4人分)
合びき肉（牛ひき150g、豚肉ひき50g）
200g
生ベーコン３枚または生ハム６枚
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
1/2個
卵
１個
イタリアンハーブ（イタリアンパセリ、ローズマリー、オレガノなど）
適量
ソース（玉ねぎ1/2個、トマトピューレ1/2カップ、ドミグラスソース1/4カップ、キドニービーンズ1/3缶、完熟トマト１個、チキンスープ適量）
さやいんげん
適量
●塩、こしょう、バター、オリーブ油
材料を送る 作り方
ベーコンを巻き、バターをぬって焼くことで、中のジュースが逃げない。焼き揚げたら、10分ほど休ませて肉汁を落ちつかせてから切る。
○●ワインノート●○
コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ 1996年 ￥2,700 コート・ド・ボーヌ地区は、白ワインの産地として数々の有名なワインを産出しています。しかし実際には赤ワインの生産量のほうが多く、その味わいは女性的で実に繊細、寿命が短いといわれています。特にヴィラージュは、一定の条件のもと、10.5度のアルコールを含有し、同じ地区の２種類のワインをブレンドしたもの。 鹿肉やはとのローストなど、肉質に特徴のある料理と合わせることのできるもので、ベーコンの香りがポイントのこの料理にもベストマッチといえます。
アドバイス
ソースに使うキドニービーンズは塩ゆでしてあるもの。塩味を確かめて調節します。
肉だねは粘りがでて完全につながるまでよく混ぜること。
柔らかいたねなので一度冷蔵庫で冷やすと固くなって扱い易い。
生ベーコンが入手できない場合は普通のベーコンを尖った肉叩きで繊維を叩きます（のばさなくてよい）。せんいを叩くことで焼き縮みを防ぎます。
ソースのトマトを加えたら長く煮ないこと。長く火にかけているとフレッシュトマトのおいしさが半減です。
ナイフとフォークを使って肉とソースとビーンズをよく混ぜながら一緒にいただきましょう。
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
