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鴨肉は抱き身（胸肉）を使います。

皮目には脂が出やすいようにフォークで穴をあけ（火の通りも早くなる）、皮目はこんがり焼き色をつけます。

煮上がりが中がレアの状態になるように５分以上は煮ないこと。煮すぎは肉が固くなってしまいます。