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豆腐は水気をきりすぎないこと。ぺーパーに包んで30分～１時間おいて軽くとる程度でよい（水分を残した方がみそとからんで塩加減もちょうどよくなります）。

かきはぷっくりするまで炒りつけます。

オーブンのポイントは200～210℃でまず10分焼きねぎがやわらかくなったらみそをのせて５分焼きます。

練りみそは大根や厚揚げにかけたりなど作っておくと便利です。