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フランスではたいへんポピュラーな料理のひとつで、冷蔵庫の残り野菜とゆで肉のくずなどで作ります。焼きたてでも冷やしてもおいしく食べられます。

野菜はマッシュルームのほかに生椎茸やしめじ、舞茸といったきのこ類やにんじんなどが入ってもよい（御家庭でちょっと残ったものを利用して）。

ひき肉を加えたらポロポロになるように炒めます（塊はつくらないで）。

型にはバターをまんべんなくぬりつけて粉をはたいておくこと（焼き上がりがきれいにはずれます）。

焼きあがったら、５～10分おいた方が切り分け易いですが、型のまま食卓に出して熱々をサーバーですくって分けるのもフランス風です。

この卵とじにはサラダとパンをプラスすると献立は完璧です。