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２日目、３日目と味がなじんでおいしくなるため、フランスの家庭では一度にたくさん作ります。

きのこ類を加えてもおいしいでしょう。

エルブ　ド　プロヴァンスはプロヴァンス地方の家庭で常用されるハーブミックス。市販品も出回っています。

牛すじ肉は肉屋さんのスミの方においてあります。みつからないときはお店の人に頼むとよいでしょう。

チキンスープはまず600ccくらい入れ、途中足しながら煮ます。トマトやトマトペーストを加えたら弱火で15分煮、煮上がりは水分を少し残した方がよい。塩加減はきつめにしたほうが美味しい。この料理何度も煮返すごとにおいしくなるので是非たくさん作ってみて！

オリーブを加えてゼラチンで固めると素敵なオードブルに変身。