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ばい貝のくず煮

風邪ぎみの時、ちょっと目先を変えて温まりたいときに

牧 弘美

先生

67kcal

カロリー/１人前

1.9g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • ばい貝（殻つき）

    12粒（200g）

  • かぶ

    ２個

  • うど

    1/2本

  • にんじん

    1/2本

  • 生椎茸

    １パック

  • 三つ葉

    1/2わ

  • だし汁

    ３カップ

  • 　酒

    大さじ１+1/2

  • 　みりん

    大さじ１+1/2

  • 　淡口しょうゆ

    大さじ１+ 1/2

  • 　塩

    小さじ2/3

  • くず粉（なければ片栗粉）

    大さじ１

  • しょうが汁

    １かけ分

  • ●酒、酢

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作り方

■ばい貝

写真右は越中ばい。歯ごたえと香りがあり、和・洋・中のいろいろな調理法に向く。 手に入らない場合はつぶ貝（写真左）で。 煮もののほか酢みそあえや、寿司ネタとしてよく食べられています。

アドバイス

  • ゆでたばい貝は竹串で取り出しにくい場合はハサミで殻（柔らかいので）をカットして出してもよい。

  • くず粉は片栗粉よりとろみに透明感があり、長持ちします。寒い冬は少々きつめのとろみをつけるとよいでしょう。

  • アクはきれいにすくいとること。

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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