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ブルターニュは気温が低く、根菜類が有名な地方。 　このコトリアードはトマトのおいしい南仏プロバンス 　地方のブイヤベースに相対する魚介料理。

○●ワインノート●○

リュリー　1995年　￥2,700

　フランス南部地中海に面したマルセイユには、世界的に有名な魚介料理ブイヤベースがあります。一方、北フランスにもこれに対する料理としてコトリアードがあります。英仏海峡と大西洋に囲まれたブルターニュ地方の名物料理で、ブイヤベース同様にフランスではスープと具を別々にいただきます。 　具は魚介類を楽しむときは、ブルゴーニュ地方シャルローズ地区で最も良質の白ワインといわれるリュリー村のワインが、適度な酸味と切れ味のよさでコトリアードの持つ特長を殺すことなく、実に心地よくバランスをとってくれます。

具をくずしてソースと混ぜ一緒にスプーンにのせていただきます。